편스토랑 이연복 셰프 집 대공개, 탕수육과 소스 만들기 비법 공개

요리의 끝은 깔끔한 설거지에 있다고

누군가 말했던가.

 

어제 방송인 8월 28일 편스토랑에서

중식요리의 대가 이연복 셰프 집이 공개되었습니다.

 

 

편스토랑 8월 28일 방송에 보면

매번 맛 평가단으로

나오시던 이연복 셰프님이

이번에는 편스토랑의 도전자로 나오는데요.

 

 

모든 국민들이 좋아하고 사랑하는

탕수육과 자장면을 가지고 나왔습니다.

 

이연복 셰프는 40년 넘는 세월 동안 셰프로

요리를 하면서 중화요리 전문점을 운영하고 계시죠.

 

이번에 3대가 함께 사는 집안을 공개하면서,

오윤아 씨 아들 민이의 생일 식사를 대접해 주는

장면이 나와서 훈훈하고 따뜻했습니다.

 

 

 

그러면서 보여준 요리 비법을 오늘 공개합니다.

 

 ◈ 전 국민이 사랑하는 탕수육 ◈

탕수육을 먼저 튀기기 위해 만들어야 하는 튀김옷!

제일 중요한 포인트가

바로 전분+물의 배합 비율입니다.

 

 

전분 1 : 물 2/3

그리고

+달걀+식용유입니다.

 

 

이 조합으로 돼지고기를 튀길

튀김옷을 만들어 줍니다.

 

그리고 수분이 날아갈 때까지 충분히 튀겨준 뒤,

 

 

또 한 번 더 튀겨주어 수분을 끼를 완전히 제거하고

바삭바삭한 겉바속촉을 만들어 줍니다.

 

그리고 두 번째 탕수육 비법!

 

◆ 탕수육 소스 만들기 ◆

 

현재 이연복 셰프가 운영하고 있는 ‘목란’에서 사용하고 있는 탕수육 소스의 비법이라고 합니다.

 

 

보시는 것과 같은 비율로

조절하셔서 만들어 주셔야 합니다.

 

 

비법은 영상에 나와 있는 대로

그대로 전달해 드리겠습니다.

 

 

특별히 이번에 나온 이연복 셰프님 집에서

가장 돋보였던 것이

 

바로 주방이었는데요.

 

역시 중화요리의 대가답게 넓고

깔끔한 주방이었습니다.

 

 

그중에서도 눈에 들어왔던 것이

바로 싱크대가 두 개!

 

역시 요리의 끝은 깔끔한 설거지에 있다고

했던 말이 생각났습니다.

 

넓은 싱크대가 두 군데나 있어서

야채, 과일, 설거지 등

모든 것을 편하고 깔끔하게 할 수 있어서

좋을 것 같습니다.

 

 

 

특히, 그중에서도 싱크대 물막이(튐방지)가

눈에 들어왔습니다.

 

이연복 셰프님도 싱크대 물막이를

잘 사용하고 계시더라고요.

 

야채나 과일 손질할 때도 유용하고,

설거지할 때 제일 좋은 싱크대 물막이

 

 

중화요리의 대가가 사용하는 만큼,

우리들도 한 번쯤 사용해 보는 것도 좋을 것 같아서

 

추전 해봅니다.

 

지금 이연복 셰프님이 사용하시고 계시는

그 싱크대 물막이가 필요한 분은

하단 링크에서 구경해 보세요.

 

이연복 셰프님도 사용하고 계시는 싱크대 물막이

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